【料理好き必見】出刃包丁のおすすめ18選。プロも使用する人気ブランド大公開

「出刃包丁のおすすめって？」

料理の基本とも言える包丁。特に魚をさばくときに必須となるのが、出刃包丁。

鋭い刃先と厚みのある刀身で、骨や鱗を簡単に切り分け、料理の仕上がりをぐっと引き立ててくれるアイテムです。

しかし、出刃包丁も種類が多く、サイズや材質など、選び方に迷ってしまいますよね。

そこで今回は、出刃包丁のおすすめアイテムを厳選してご紹介します。

料理を格上げする理想の出刃包丁を見つけて、もっと料理を楽しみましょう。

商品画像
商品名	貝印 和包丁 関孫六 匠創 AK1132	下村工業 包丁 OVD-15	関孫六 和包丁 AK-5071	下村工業 ネオヴェルダン 出刃包丁 135mm	関兼常 紫檀柄11層ダマスカス鋼包丁 出刃 210mm	貝印 【 本格包丁！】 秀宗 抗菌和包丁 出刃包丁 150mm	貝印 関孫六 和包丁 刺身 210mm	貝印 kai 関孫六 150mm	貝印 kai 関孫六 出刃 150mm 銀寿	下村工業 ヴェルダン 出刃庖丁 180mm	貝印 kai 関孫六 ステンレス 150mm 碧寿	出刃包丁 燕三条製造 160mm	斯衛帝優良高炭素ドイツステンレ出刃庖丁 22cm	グライル オールステンレス 出刃包丁 137mm	藤次郎 白紙鋼(樹脂桂柄) 出刃 165mm	恵比寿刃 匠 -takumi- / 出刃包丁 165mm	濃州正宗作 白木 出刃 155mm	片岡製作所 響十 TAMAHAGANE 万能出刃庖丁 170mm
総合評価	★★★★★（5/5）	★★★★★（5/5）	★★★★★（5/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）
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ポイント	鋭い切れ味と耐久性で料理の幅が広がる。 手頃な価格で高品質を手に入れる理想の出刃包丁。	鋭い切れ味で魚料理がスムーズに。 手に馴染むデザインで長時間の使用も快適な出刃包丁。	小魚をスムーズに捌ける軽量設計。 家庭料理がもっと楽しくなるステンレスの出刃包丁。	食器洗い機対応の出刃包丁。 忙しい日々でも手軽にお手入れできるコスパ抜群の一本。	伝統と技術が融合した出刃包丁。 強度と切れ味が高いダマスカス鋼を使用し切れ味が長持ち。	積層強化木のハンドルが美しい出刃包丁。 握りやすくバランスの取れたデザインで使い心地も抜群。	繊細な日本料理に最適な切れ味の出刃包丁。 柔らかい食材も潰さず見事に切り分けられる。	鋭い切れ味と丈夫さを兼ね備えた出刃包丁。 肉や魚を切るのに最適な使いやすさと耐久性が魅力。	錆びに強くお手入れ簡単な出刃包丁。 硬い食材も切れる使い勝手抜群の一本。	魚の三枚おろしや背びらきも簡単に。 ステンレスモリブデン鋼で切れ味長持ちの出刃包丁。	研ぎ直し可能で長持ちする鋭い切れ味。 軽量設計で長時間の使用も疲れにくい出刃包丁。	錆びに強いステンレス製でお手入れ簡単。 魚も野菜もさばける万能な出刃包丁。	高炭素ステンレス鋼で作られた高級感溢れる出刃包丁。 シャープな切れ味と優れたデザインが魅力。	熟練職人が仕上げた本格的な出刃包丁。 魚の処理から細かな作業まであらゆる調理に対応。	厚みのある刃で骨も切れる。 三枚おろしや背開きもスムーズにこなす出刃包丁。	600年以上の伝統を受け継ぐ恵比寿刃の出刃包丁。 最高クラスの鋼材で切れ味抜群。	高炭素刃物鋼で切れ味抜群。 手入れをしっかりすれば長く使える一本。	高耐久性のモリブデン・バナジウム鋼を使用。 握りやすさも追求された出刃包丁。
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おすすめの出刃包丁を大公開

今回は、出刃包丁を見たこともないという方に向けて出刃包丁の選び方について取り上げます。プロ用の本格的なものから、お手入れが簡単なステンレス製のものまでいろいろですので、好みやライフスタイルに合わせて選びましょう。キッチンでの仕事が今よりもっと楽しくなり、お料理のレパートリーもグンと広がるおすすめの出刃包丁を15個厳選してご紹介します。包丁を買おうか悩んでいる方は参考にしてみてくださいね。

出刃包丁選びで大切なこと

出刃包丁と一言で言っても様々な種類があるのはご存知でしょうか。一本一本で得意な料理などが変わってきます。出刃包丁選びは

1. サイズ(刃渡り)
2. 柄の素材
3. 刀身の素材

の3点を確認しておくことが大切です。ここからは3つのポイントについてさらに詳しく解説していきます。

1. サイズ（刃渡り）

出刃包丁には種類がいろいろありますが、選ぶ上で一つの目安になるのがサイズ（刃渡り）です。 切る食材の大きさによって選ぶのが基本。大きなお魚を切ることが多いようなら刃渡りが長いものを、小さな魚を切ることが多いようなら刃渡りが短いものを選びます。大小2サイズを用意しておいて、必要に応じて使い分けるのもおすすめです。

2. 柄の素材

柄の素材もさまざまで、出刃包丁のランクによって変わるのが一般的です。プロの多くは口輪の黒い部分が水牛の角でできているものを使っています。また、握る部分は丸くなっているものがほとんどです。ご家庭での利用が前提で、初めて出刃包丁を購入するという場合は、やや安価な口輪がプラスチック製のもので問題ありません。

3. 刀身の素材

これは出刃包丁を選ぶ上で“素地”は最も重要な要素となります。切れ味を重視するなら『ハガネ』素材を、錆びにくさやお手入れのしやすさで選ぶなら『ステンレス』素材を選ぶとよいでしょう。『ハガネ』と一口に言っても、切れ味やもちのよさ、研ぎ易さなどによってさまざまです。最も質がよいものは青鋼と呼ばれていて、次に白鋼、日本鋼と続きます。

出刃包丁のおすすめを18本紹介

出刃包丁を選ぶ上での基本的なポイントがわかったところで、ここからおすすめの出刃包丁をご紹介していきます。人気の高いものから順に18個ピックアップするので、サイズ、刃渡りや柄、刀身の素材などのスペックを参考にしながら、ライフスタイルや好み、使うシーンなどをよく考慮しつつ自分にぴったりのものを見つけてくださいね。

商品画像
商品名	貝印 和包丁 関孫六 匠創 AK1132	下村工業 包丁 OVD-15	関孫六 和包丁 AK-5071	下村工業 ネオヴェルダン 出刃包丁 135mm	関兼常 紫檀柄11層ダマスカス鋼包丁 出刃 210mm	貝印 【 本格包丁！】 秀宗 抗菌和包丁 出刃包丁 150mm	貝印 関孫六 和包丁 刺身 210mm	貝印 kai 関孫六 150mm	貝印 kai 関孫六 出刃 150mm 銀寿	下村工業 ヴェルダン 出刃庖丁 180mm	貝印 kai 関孫六 ステンレス 150mm 碧寿	出刃包丁 燕三条製造 160mm	斯衛帝優良高炭素ドイツステンレ出刃庖丁 22cm	グライル オールステンレス 出刃包丁 137mm	藤次郎 白紙鋼(樹脂桂柄) 出刃 165mm	恵比寿刃 匠 -takumi- / 出刃包丁 165mm	濃州正宗作 白木 出刃 155mm	片岡製作所 響十 TAMAHAGANE 万能出刃庖丁 170mm
総合評価	★★★★★（5/5）	★★★★★（5/5）	★★★★★（5/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）	★★★★☆（4/5）
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1. 貝印 和包丁 関孫六 匠創 AK1132

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鋭い切れ味と耐久性で料理の幅が広がる。手頃な価格で高品質を手に入れる理想の出刃包丁。

「貝印 KAI 出刃包丁」は、日本製で鋭い切れ味と衛生的なステンレス製の一体成型デザインを備えており、日常の調理作業を快適にサポート。

具体的には、大きなスイカやカボチャも楽に切れるため、料理の幅が広がるでしょう。

モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用した刃体は、サビにくくメンテナンスが容易で、長期間にわたって鋭い切れ味を維持します。

重さは240gで少々重量感がありますが、重心が適切に設計されているため、手に馴染みやすく安定した操作が可能。

そして、流線型のハンドルデザインは、指がかりが良くグリップ感が高く、長時間の使用でも疲れにくいのが魅力です。

オールステンレスの一体型構造により、溝に汚れが溜まる心配がなく、食洗機対応でお手入れも簡単。常に清潔に保つことができるため、衛生面でも安心ですよ。

関孫六シリーズの伝統を受け継ぐこの包丁は、刀鍛冶の信念を反映した美しいデザインも魅力の一つ。どの出刃包丁を買うか悩んだ時はこちらを選べば間違いなしです。

商品ステータス

• 刃渡り(cm)：18
• 本体の重量(g)：240
• 柄の素材：18-8ステンレススチール
• 刀身の素材：モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼

2. 下村工業 包丁 OVD-15

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鋭い切れ味で魚料理がスムーズに。手に馴染むデザインで長時間の使用も快適な出刃包丁。

下村工業の日本製ヴェルダン出刃包丁は、高性能を求める方におすすめの一本。

特に魚をさばく際にその真価を発揮し、鋭い切れ味で力を入れずにスムーズな作業を実現します。

特殊刃物鋼のモリブデンバナジウム鋼を採用し、切れ味が長持ちするため、頻繁なメンテナンスの手間を軽減。

そして、ハンドルと刀身の接合部は継ぎ目のない一体成形で、汚れが溜まりにくく、衛生的で清潔さを保ちやすいのも魅力です。食器洗い洗浄機にも対応しており、忙しい日常でもお手入れがとっても簡単。

家庭での魚料理や肉の下ごしらえにおいて、その切れ味と使いやすさを実感できるでしょう。

上位モデルと比較しても十分な性能を持ち、日常使いにおいてコストパフォーマンスに優れている出刃包丁なので、初めての出刃包丁としても、長く愛用できる一品といえますよ。

商品ステータス

• 刃渡り(cm)：15
• 本体の重量(g)：200
• 柄の素材：18-8ステンレス
• 刀身の素材：ステンレスモリブデン鋼

3. 関孫六 和包丁 AK-5071

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小魚をスムーズに捌ける軽量設計。家庭料理がもっと楽しくなるステンレスの出刃包丁。

「関孫六 碧寿 ステンレス 和包丁」は、家庭料理を愛する方にとって手頃な価格で実用性を兼ね備えた理想的な出刃包丁。

特に小魚を捌く機会が多い方には、そのコンパクトなサイズと軽量設計が魅力です。刃渡り105mm、重量67gのこの包丁は、取り回しがしやすく、家庭での使用においても収納性に優れています。

ステンレス刃物鋼を使用した刃は、サビに強くメンテナンスが容易で、切れ味の良さが際立ちます。アジなどの小魚をスムーズに捌けるため、使うことで料理の効率が向上するでしょう。

また、柄には耐熱性に優れたポリプロピレンを採用し、食器洗浄機や食器乾燥器の使用にも対応しているため、日常的な手入れが簡単で、忙しいご家庭でも安心して使えます。

初めて出刃包丁を購入する方や、手軽に使える包丁を探している方はぜひ一度使ってみてくださいね。

商品ステータス

• 刃渡り(cm)：10.5cm
• 本体の重量(g)：67g
• 柄の素材：ポリプロピレン
• 刀身の素材：ステンレス刃物鋼

4. 下村工業 ネオヴェルダン 出刃包丁 135mm

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食器洗い機対応の出刃包丁。忙しい日々でも手軽にお手入れできるコスパ抜群の一本。

鋭い切れ味が特徴的の『ステンレスモリブデン鋼』。最終工程まで完全水研刃付のため、切れ味がいいだけでなく切れ味が良い状態が長く持続します。

プロでも愛用している人が少なくありません。またハンドルと刃の部位がステンレス一体型のため、丈夫である上に衛生的なのも魅力の一つです。

洗い残しがなく、お手入れがとても簡単なことはもちろん、食器洗い機にも対応しているのは嬉しいですよね。出刃包丁の切れ味を常に鋭く保ちたいという方は、月に2度ほどのペースで砥石を使って砥いであげるといいでしょう。コストパフォーマンスのいい人気の一品です。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：全長約13.5
• 本体の重量(g)：約150
• 柄の素材：ステンレス鋼
• 刀身の素材：ステンレスモリブデン鋼

5. 関兼常 紫檀柄11層ダマスカス鋼包丁 出刃 210mm

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伝統と技術が融合した出刃包丁。強度と切れ味が高いダマスカス鋼を使用し切れ味が長持ち。

鎌倉時代に九州から関へと移り住んだ刀鍛冶が刀剣作りをはじめたのが『関』の起源と言われています。

『関』のなかでもとくに『関兼常』の美しさは特別で、抜群の切れ味。その信念は現代にも受け継がれ、国内はもとより海外で高い人気を誇っています。

11層の『ダマスカス鋼』は、強度や切れ味のグレードが高い証。表面に日本刀のようなダマスカス模様があるのが特徴で、ハンドルは手によく馴染んでくれます。全てにおいてバランスのいい出刃包丁になります。

なお、『ダマスカス鋼』とは、積層鍛造法で作ったもののことを言います。食器洗い乾燥機には対応していないので、注意が必要です。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)： 21
• 本体の重量(g)：430
• 柄の素材：紫檀
• 刀身の素材：コアブレード/白紙鋼

【参考記事】はこちら▽

ダマスカス包丁の人気おすすめ10選｜切れ味抜群の模様が美しい一本を紹介

6. 貝印 【 本格包丁！】 秀宗 抗菌和包丁 出刃包丁 150mm

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積層強化木のハンドルが美しい出刃包丁。握りやすくバランスの取れたデザインで使い心地も抜群。

野菜や肉、魚など、さまざまな食材の加工に使える出刃包丁です。刀身には純度の高い鋼が使われているため、切れ味がシャープで、長持ちするのが特徴。

ハンドルには高級感があって見た目にも美しい『積層強化木』を採用しています。また、素材に使われているのはバイ菌やカビがつきにくいと言われる『ヒバ材』。

ハンドルに重心があるので、握った時のバランスがとてもいいのもポイントです。使っていて重さが気になりにくく、イメージ通りに使うことができる一本に。形状もこだわっていて、握った時のフィット感が抜群。

錆びやすいのでメンテナンスが必要ですが、本格的な一本が欲しい方におすすめの包丁になります。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：15
• 本体の重量(g)：200
• 柄の素材：ヒバ材
• 刀身の素材：鋼

7. 貝印 関孫六 和包丁 刺身 210mm

繊細な日本料理に最適な切れ味の出刃包丁。柔らかい食材も潰さず見事に切り分けられる。

繊細な日本料理のために作られた、切れ味と機能を備えた出刃包丁です。ハガネと軟鉄を組み合わせる、伝統的な鍛造製法で仕上げています。刺身などやわらかい食材も潰してしまうことなく切られるように、幅が狭めな作りになっているのが特徴の一本に。

また刃渡りが長いため、大きな食材でも刀身の根元から先端までを使って一気に切ることができます。

柄には『ポリプロピレン』が使われており、耐久性も良く、尚且つ手に優しくフィットしてくれます。ハガネ製なので、お手入れは欠かせませんが、食器洗浄機にも対応していないのでその点は注意しましょう。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：21
• 本体の重量(g)：110
• 柄の素材：ポリプロピレン
• 刀身の素材：炭素鋼

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【種類別】和包丁のおすすめ12選｜食材を切りやすい人気の調理器具を紹介！

刺身包丁のおすすめランキング｜魚を綺麗に捌く人気の一本とは

8. 貝印 kai 関孫六 150mm

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鋭い切れ味と丈夫さを兼ね備えた出刃包丁。肉や魚を切るのに最適な使いやすさと耐久性が魅力。

刃がとても厚いのが特徴の『関孫六』の出刃包丁。

そのためたたき切りすると骨まで切ることができますので、魚をおろしたり、肉を切ったりと多用途で活躍してくれます。出刃包丁の刀身には、ハガネに肉薄した硬さを誇るステンレス素材である『モリブデンバナジウム鋼』を使用しています。

切れ味が優れているだけでなく、錆びにくく長持ちします。ステンレスなので、お手入れが楽ちんなのもうれしいポイントです。

また、柄には強度に優れる『積層強化木』を採用。高級感だけでなく握った時のフィット感にも定評があり、刃とハンドルの間に防水対策がしてあります。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：15
• 本体の重量(g)：242
• 柄の素材：積層強化木
• 刀身の素材：モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼

9. 貝印 kai 関孫六 出刃 150mm 銀寿

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錆びに強くお手入れ簡単な出刃包丁。硬い食材も切れる使い勝手抜群の一本。

ステンレスだから錆びにくく、初めて和包丁を購入するという方でもお手入れが簡単です。

刀身に採用されている『モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼』はとても硬いため、お魚だけでなく鶏肉やカニなどを切るのにも便利な一本に。硬いものを切るときには、刃元を使えば骨ごとたたき切ることができます。

刺身などやわらかいものを切るときには、先の鋭い部分を使用してください。これ一本で何通りもの使い方ができる使い勝手のいい出刃包丁になります。研ぎ直しすることができるので、長く使うことができます。ハンドルには耐水性の高い天然木を採用しました。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：15
• 本体の重量(g)：171
• 柄の素材：天然木
• 刀身の素材：モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼

10. 下村工業 ヴェルダン 出刃庖丁 180mm

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魚の三枚おろしや背びらきも簡単に。ステンレスモリブデン鋼で切れ味長持ちの出刃包丁。

三枚おろしや背びらき、小骨を処理するときなど、魚調理で大活躍してくれる出刃包丁。『ステンレスモリブデン鋼』を使用しているので、シャープな切れ味が長く持続します。ハンドルもステンレス製の『一体型ハンドル』なので、丈夫というだけでなく衛生的です。

グリップのフォルムも握りやすいよう、手になじみやすいよう計算されているので、使っていて重さを感じたり、疲れを感じたりしにくいのが特徴。

錆びにくいのでお手入れも簡単ですし、食器洗い機に対応しているのも嬉しいポイントです。初めて出刃包丁を購入するという方でも心配なく使える、おすすめの一本になります。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：18
• 本体の重量(g)：320
• 柄の素材：18-8ステンレス
• 刀身の素材：ステンレスモリブデン鋼

11. 貝印 kai 関孫六 ステンレス 150mm 碧寿

研ぎ直し可能で長持ちする鋭い切れ味。軽量設計で長時間の使用も疲れにくい出刃包丁。

こちらの商品も刀身の素材として『モリブデンバナジウム刃物鋼』を採用しているため研ぎ直しができ、鋭い切れ味がいつまでも持続します。

柄の素材には衛生面や耐水性で優れているプラスチックを採用。またとても軽量なため、長時間使用していても疲れにくいのも大きな特徴です。

鎌倉時代に端を発する『関鍛冶』の流れをくむ27代目兼元、『金子孫六』氏による匠の技によって、名刀『関』を名乗るに恥じない本格的な使い心地を実現しています。

ハガネに準ずるシャープな切れ味が楽しめ、しかも錆びにくいため、初めての和包丁という方でも安心してお使いになれます。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：15
• 本体の重量(g)：144
• 柄の素材：POMハンドル
• 刀身の素材：モリブデンバナジウム刃物鋼

12. 出刃包丁 燕三条製造 160mm

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錆びに強いステンレス製でお手入れ簡単。魚も野菜もさばける万能な出刃包丁。

『燕三条製造』の出刃包丁は刀身がとても厚いため、三枚におろしたりお刺身を切ったりといった具合にお魚をさばく時だけでなく、骨ごとぶつ切りするのにも問題なく使えます。

他方、出刃包丁らしく刃先がとても鋭いため、飾り切りなど繊細な作業をするのにもとても向いています。

刀身はステンレス製なので、錆びにくくお手入れしやすいのも特徴です。キャベツを千切りしたり、トマトをスライスしたりすることも難なく使えます。また、左利きの方でも、右利きの方でも使用できるのは嬉しいポイントに。ただし、食器乾燥機や食器洗い機は使えないので注意が必要です。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：16
• 本体の重量(g)：249
• 柄の素材：ホウの木
• 刀身の素材：ステンレス特殊刃物鋼

13. 斯衛帝優良高炭素ドイツステンレ出刃庖丁 22cm

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高炭素ステンレス鋼で作られた高級感溢れる出刃包丁。シャープな切れ味と優れたデザインが魅力。

最高級の『高炭素ドイツステンレス鋼7Cr17MoV』を使用し、30日間という長い歳月をかけて作られた一本。

シャープな切れ味と、美しいデザインを兼ね備えた良質な出刃包丁です。錆びにくく耐食性に優れているだけでなく、窒素で冷却することで、刃の安定性が強化されています。

刃がきり状になっているため、切断する際の抵抗を少なくする効果があり、切ったものが刃につきにくいのが特徴です。柄は人間工学に基づいてデザインされており手触りに優れ、滑りにくく快適な使い心地を実現しています。永久アフターサービスが付いている一本を選んでみてはいかがでしょうか。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：22
• 本体の重量(g)：不明
• 柄の素材：朴
• 刀身の素材：ドイツ鋼材X7 Cr MoV 17

14. グライル オールステンレス 出刃包丁 137mm

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熟練職人が仕上げた本格的な出刃包丁。魚の処理から細かな作業まであらゆる調理に対応。

新潟県三条市の熟練の職人の手による『手研ぎ本刃付け』で仕上げた本格的な出刃包丁です。魚の三枚おろし、背開き、小骨処理などに最適な一本。

ハンドル部分にはエンボス加工を施すことで、握りやすいのが特徴でフィット感、グリップ感がよく、使っていて疲れません。

『オールステンレス仕様』なので、錆びにくく耐久性があります。また、研ぎ直しができるので、長く使うことができるのもポイントです。

食洗機に入れても大丈夫なので、お手入れはとても簡単。月に1回から2回ほどメンテナンスしてあげると、購入時のような切れ味がさらに長持ちしますのでぜひ検討してみてはいかがでしょうか。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：13.7
• 本体の重量(g)：135
• 柄の素材：ステンレス鋼
• 刀身の素材：モリブデンバナジウム鋼

15. 藤次郎 白紙鋼(樹脂桂柄) 出刃 165mm

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厚みのある刃で骨も切れる。三枚おろしや背開きもスムーズにこなす出刃包丁。

日本屈指の刃物の産地、『燕三条』にて長年にわたりハガネを鍛練し、鋭い切れ味を追求してきた『藤次郎』による出刃包丁です。

『白紙鋼』は純度の高いハガネで、切れ味がよいにもかかわらずコストパフォーマンスが高いのが特徴。

用途によってさまざまな商品がラインナップされているのですが、この出刃包丁は魚をさばくときに真価を発揮する包丁です。

厚みがあるため、三枚おろしや背開きはもちろん、骨ごとぶつ切りすることも可能。柄には耐水性の高い『朴』が使われています。握りやすいフォルムに仕立てられているため、しっかり握れて肩も凝らず疲れにくいのが特徴です。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：16.5
• 本体の重量(g)：270
• 柄の素材：朴
• 刀身の素材：白紙鋼

16. 恵比寿刃 匠 -takumi- / 出刃包丁 165mm

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600年以上の伝統を受け継ぐ恵比寿刃の出刃包丁。最高クラスの鋼材で切れ味抜群。

日本が誇る包丁職人の技術を世界中へ伝えることを目的に生まれた『恵比寿刃（YEBISU YAIBA）』による出刃包丁です。

600年以上という伝統を受け継いだ職人の手により、日本を代表する刃物の生産地、大阪は堺で生産されています。

最高クラスの鋼材（安来鋼白1号）を使用しているため、ハガネならではの切れ味を楽しむことができますが、和包丁であるため研石を使ったメンテナンスは必須です。

料理人がどこにでも持ち歩けるように刃を外的な衝撃から守るサヤに収められているのが特徴です。実際、多くのプロに愛されています。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：16.5
• 本体の重量(g)：299
• 柄の素材：水牛
• 刀身の素材：安来鋼白紙

17. 濃州正宗作 白木 出刃 155mm

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高炭素刃物鋼で切れ味抜群。手入れをしっかりすれば長く使える一本。

『高炭素刃物鋼』を使った切れ味のいい出刃包丁です。定期的にメンテナンスすることで、何十年も使い続ける一本になります。

ハンドルには、やわらかな感触が特徴の白木を採用しています。見た目も美しく、耐水性に優れているのが特徴。

刃の幅が広く作られているため、大根のかつらむきや、魚を三枚におろしたり、刺身を切ったりするのに適しています。ハガネの特徴としては、錆びやすいことが挙げられます。

使ったあとは、必ず乾いた布を用いてしっかりふいて、水気を十分に切った上で保管する必要がありますので十分に注意しましょう。

※食洗機には対応していません。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：15.5
• 本体の重量(g)：125
• 柄の素材：白木
• 刀身の素材：高炭素刃物鋼

18. 片岡製作所 響十 TAMAHAGANE 万能出刃庖丁 170mm

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高耐久性のモリブデン・バナジウム鋼を使用。握りやすさも追求された出刃包丁。

『モリブデン・バナジウム鋼』を何層もの『ステンレススチール』で包み込んだ『63層ダマスカス鋼』を使用した出刃包丁です。

鋭い切れ味と、耐久性に優れているのが特徴。ハンドルには、腐食しにくい『積層強化木』を採用しています。形状にもこだわっているので、握った時に手によくなじみ、長時間使っていても疲れません。

世界的にみても高い技術水準と言われる国内有数の刃物の生産地、新潟県燕市で作られた正真正銘の日本品質です。

ハンドルと口元とが密封されているので雑菌が繁殖しにくく、とても衛生的です。専用のシャープナーを使ってメンテナスすることで、長くお使いいただけます。

商品のステータス

• 刃渡り(cm)：17
• 本体の重量(g)：220
• 柄の素材：積層強化木
• 刀身の素材：モリブデン- バナジウム鋼

ずっと使えるような一本を選んでみて

包丁なんてどれも同じだと思ってしまいがちですが、どんな物にもきちんと適材適所があるもの。もちろん、出刃包丁も例外ではありません。魚を切るのに適していると言われる出刃包丁で魚を切ったなら、やはりその使い心地の良さにきっと驚くはずです。

切り身の魚を買うのもいいですが、出刃包丁を使って調理することで料理のレパートリーが広がり、食卓がいっそう豊かになるに違いありません。良い包丁と出会うことができれば、料理の楽しみ方も大きく変わることになるでしょう。ぜひ自分にぴったりの出刃包丁を見つけてみてはいかがでしょうか。

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